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初心者がケーキ作りで失敗しない方法★【生クリーム編】

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リスのもふっこ
こんにちは。森のQちゃんズ、もふっこです。 前回に引き続きデコレーションケーキ作り初心者のもふっこが、もふ二朗の時の失敗を生かし、初心者が失敗しがちな点、上手につくるコツなど紹介したいと思います。
今回は生クリーム編だよ★
ダークもふっこ

前回の生地はこちら↓

冷凍ケーキで負担減!初心者がケーキ作りで失敗しない方法★【スポンジケーキ編】

クリームって動物性、植物性と色々あるけど何が違うの?

さて、スポンジも準備できたところでいよいよデコレーションです。

前回のケーキ作りで特に不評だったのがクリーム。

冷蔵庫で十分冷やし、氷水を当てながら電動ミキサーでまぜたのにも関わらず、中々しっかりとツノが立ちませんでした。来客時間も迫り、焦った私は一応ツノ立ってるしいいかと辞めたばかりに、ドローンとしまりの無いクリームになってしまいました…orz

失敗原因①玄人向き!純粋なクリームは扱いにくい?!

そもそも、クリームと言っても色々な種類があります。

初心者のくせに純粋な「生クリーム」を選んでしまったのが第一の敗因でした…!!

【タカナシの純正生クリーム35】

 

植物性のホイップクリームは口当たりが軽すぎるのと、「乳」っぽいコクがないため苦手なので、高いけど、高いけど!美味しさのために選んだつもりでした。

種類別:クリーム(乳成分を含む)

乳脂肪分:35%

乳等省令では「クリームとは、生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したものをいう」と定義されています。つまり、生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分の多いところだけを集めたものがクリームで、乳脂肪分は18%以上と規定されています。
生乳のみでできていることから、風味は抜群。まろやかな口あたりと口どけのよさはクリームならではです。

まず、純正クリームうんぬん以前に、脂肪分40%以下は泡立ちしにくいです。よーくパッケージをみれば、「やわらかい仕上がりに」と書いてあります。

ちゃんと見てなかったーーー!!
ダークもふっこ

タカナシの純正クリームでもせめて40%以上のものにするべきでしたね…

だって買ったスーパーには「クリーム」はこれしかなかったのだもの…

そのうえ、純正の生クリームは未開封でも少しの振動で分離しやすく、泡立てのかげんが難しいそうです…!!泡立てなさ過ぎてもどろーんとし、泡立てすぎても分離する…!!む、難しい!玄人向き!!

タカナシではオーバーホイップ(泡立て過ぎ)を防ぐために電動ミキサーでなく、泡だて器での泡立てを推奨しているようです。

【タカナシ純正クリームの泡立て方】

クリームの種類の比較

純正のクリームに懲りた私は、再びスーパーにやってきてクリーム選びをしました。

最初に書いた通り植物性のホイップクリームは安いし、扱いやすいのだけど、味が苦手で、それ以外にないかなーと見ていたらこちらを発見しました。

フレッシュといえば、植物性の赤いパッケージのイメージでしたが、純乳脂肪ってかいてあるし、違うよう…裏側の原材料名をみても

「乳脂肪分:40%」

じゃあ「クリーム」なのかとおもいきや、

「名称:乳等を主要原料とする食品」???

なんじゃこりゃ(もふ二朗の最近の口癖)

何が違うの?

①クリーム ②純乳脂肪主原 ③純植物性脂肪乳主原
脂肪分の由来 乳脂肪 乳脂肪 植物性脂肪
食品添加物 なし 乳化剤、安定剤など 乳化剤、安定剤、香料など
特徴 乳風味豊かで、クリーム本来のコクとくちどけが良い。扱いは難しい。 乳脂肪のおいしさを生かしながら、作業性のよさを付加した商品。 ホイップなどの作業性を重視した商品。風味は香料で補われている。
賞味期限 短い クリームより長め 長い

詳しくは、タカナシクリームコンシェルジュ「クリームサイエンス」

森永のフレッシュ純乳脂肪は②のようです。

値段は①>②>③という感じです。

②はクリームよりはコクが劣るものの、乳脂肪が原料なので、味はあまり気になりませんでした。すこしさっぱりしてるので、逆にいっぱいケーキを食べられるかも(笑)

失敗原因②冷やしすぎは分離しやすい!?適温を守るべし!

二つ目の敗因は、クリームを冷やしすぎたこと。

リスのもふっこ
え?でも良く冷やしてってどのクリームのパッケージにも書いてあるよね?

クリームの適温は商品によって多少前後するものの、

タカナシ純正クリームは3~7度

森永フレッシュ純乳脂肪は3~10度

と記載してあります。

もふっこは、キンキンに冷やせばいいだと思い、冷蔵庫の…チルド室で保管してしまったのです!!

ご家庭で設定は違うかもしれませんが、我が家は0度近い設定で、下の方に置いた肉はやや凍ってくる程…つまりクリームを保存するには低すぎたのです…!!

低すぎると脂肪分が分離して泡立たなくなってしまいます。

やっちまったぁ………
ダークもふっこ

なので、保管するときは通常の冷蔵室で3時間以上しっかり冷やしましょう!

また、しっかり冷やしたものは氷水を当てなくても良いという意見もありましたが、室温を下げたとはいえ、夏場だったのでやはり氷水は必要でした。

この辺りは季節や室温にもよるかもしれませんので、様子を見ながら泡立ちにくいようでしたら、氷水も当てた方が良いと思います。

また、室温を25度以下に下げるのも忘れずに!

失敗原因③甘党は注意!砂糖の入れすぎ厳禁!!

もふ家は甘党が多いので、砂糖の量を少し多めにいれていたのです。

しかし、砂糖の適正量は6~10%

パッケージにも200mlあたり、10~20gと記載してありました。

実は砂糖を多く入れてしまうと、泡立てる際に気泡をふくみにくくなるため、クリームが緩くなってしまうようです。

ダークもふっこ
なんだか全てのダメなことを一気にやったような気がする…

解凍したスポンジにデコレーションして完成!

敗因も分かったところで、デコレーションしていきたいと思います!

注意点を守った結果、ちゃんと泡立ちましたよ!!

調子にのってちょっと泡立て過ぎたけどね…!!

ダークもふっこ
ダレるよりマシ!!!

大きさバラバラでも気にしない~

食べる時に切りやすいように、中央にはフルーツを乗せないようにしましょう。

上のスポンジを乗せて、全体にクリームを塗っていきます。

側面はパレットナイフを動かすのではなく、下のお皿を回しながら塗るときれいにぬれます。

多少落ちても気にしない!!(笑)

全体に塗れたら、デコレーションしていきます。

クリームはホイップした時にあらかじめ絞り袋に入れ、冷蔵庫へいれておきました。

この時沢山入れすぎると、手の体温で温まってしまい、クリームがゆるくなるので、少量ずついれましょう。

夏場は室温も手のひらの温度も高いので、絞り袋を取り扱うときは保冷剤などで手を冷やしておくと、クリームが溶けなくて良いと思います。

絞るときもクリーム全体を握らないようにしましょう。

【絞り袋の使い方】

最後にフルーツや飾りをつけて、完成です!

途中で、もふ太朗が割り込んできて一緒に絞ったので、クリームの大きさバラバラなのと、もふ二朗につまみ食いされた跡がありますが(笑)

とりあえず、完成です!!

ケーキ作りは奥が深い…

ケーキ作りは追及すると色々と奥が深いですよね。

クリームを塗ったり絞ったりは技術もいるので、単純に練習も必要ですし。

でも、上手に出来なくても、子供たちとわいわい作って、美味しかったり、時には失敗しても楽しめるのが一番だと思います♪

リスのもふっこ
初心者でも注意点を守れば、それなりにできる!

是非、楽しんでみてね~♪

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ファンシー雑貨が好きでショップで働いたり、デザインの仕事もしていました。出産で退職して6年、今では二児の母!専業主婦です。

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